第四百六十六章 糟鱼 (第2/2页)

回来之后。陈凌从厨房的水缸里取出来几条腌好的大草鱼。对韩闯兄弟俩笑道：“给家里娃娃准备的鱼，今天正好能用上。”自从在孙艳红那边儿吃过一次鱼之后。
　　
　　儿子回来经常嚷着要吃鱼。虽然这臭小子会吐鱼刺，但到底年纪太小太小，陈凌就想法子做了这种特殊的鱼。
　　
　　做出来之后，鱼鳞能吃，鱼骨、鱼刺也能吃，小娃娃吃也不怕被鱼刺扎嗓子了。
　　
　　而且呢，这种鱼也很适合夏天吃。
　　
　　“这腌鱼是要做什么鱼啊？能做成鱼罐头？”韩闯疑惑道。陈凌笑笑：“这个是要做糟鱼的，你们吃过没？”
　　
　　“糟鱼？就是酥鲫鱼呗？那不是小杂鱼做的吗？虽然吃着不腥吧，但又苦又涩，我在外头吃过一次。这种做成罐头，行吗？”韩超一愣，将信将疑。
　　
　　“超哥你说的那个是小杂鱼不去腮，不去脏器，也不去鳞，焖的稣了，鱼糟透了之后，没有腥味，但是内脏不去腮不去，所以才又苦又涩。”陈凌笑笑，表示自己知道那个怎么回事。
　　
　　而后拿起一条腌好的鱼给他看：“小杂鱼去腮什么的太麻烦太费劲，换成大鱼也一样，做出来你们尝尝就知道了。就是这东西耗时长，得小半天呢，想吃等得下午了。”
　　
　　“没事，这个花时间长也没事，咱们这边鱼便宜，要是这鱼罐头真能行的话，那咱们的罐头可真不愁卖了。”韩超说着，禁不住期待起来。
　　
　　他还在畅想，韩闯早守着锅台去给陈凌烧火去了。用他的话说，就喜欢闻着陈凌做饭的这股子味儿，解馋。
　　
　　“滋啦”一声。腌鱼下锅，由于是大鱼，陈凌放油很多，小半锅油。一条条刨开背部的大草鱼，像是一根根油条，在油锅中翻滚。
　　
　　酱料腌入味的草鱼遇到热油，散发出无比诱人的香味。等炸到金黄色之后，再从油锅捞出。
　　
　　要做糟鱼，必须得炸上一炸才行。经过这样一炸，做成的糟鱼才会酥到连骨头都可以吃。
　　
　　不然是不成功的。炸好后的鱼被整整齐齐，像铁锅饼子似的，一圈圈、一层层码在大锅内。
　　
　　加上秘制的卤汁和配料，一直小火焖煮最少四个小时。炸鱼剩下的油也不浪费，直接用来做黄鳝。
　　
　　这个季节的黄鳝肉多刺少，异常的鲜美肥嫩，配上陈凌的调料和做法，那味道简直是一绝。
　　
　　但今天嘛，韩闯兄弟俩吃完黄鳝之后，回味之际，更期待他做的糟鱼。
　　
　　等啊等，等啊等。熟的桃子摘完了，下午也不用再摘桃子了。兄弟俩人守着陈凌一边编织渔网，一边时不时的往厨房看看。
　　
　　终于等到下午四点多钟的时候。陈凌解开大锅盖，浓郁香味飘散出来。
　　
　　“睿睿，睿睿，别玩了，你爸爸做好糟鱼了，快跟叔叔去吃。”睿睿还在走廊下，拿着他那个小白象玩具‘骨碌骨碌’的推来推去。
　　
　　韩闯闻到了香味，抱起他就往后院厨房跑。这时陈凌已经用两只竹叉子相互交错的把一条软烂的糟鱼捞到了盘子里。
　　
　　出锅的糟鱼非常稣软，勺子、铲子一碰就碎，得用竹制的三齿叉子，两个并到一块一架，是把鱼架出来的。
　　
　　放进盘子之后，金红色的酱汁和鱼在油炸之后又经焖煮而变得酥软的外表，搭配在一起，让人口水疯狂分泌。
　　
　　“出锅了，来尝尝吧。”
　　
　　“爸爸，鱼？”睿睿闻到香味，从韩闯怀里挣脱下来，跑到陈凌跟前抱住他的腿，扬起小脑袋。
　　
　　“你先等等，太烫了，我给你吹吹哈。”陈凌用快子夹出来一小块，对韩闯两人道：“你们别管他，这臭小子在家啥时候都能吃，你们先尝尝味道再说，这东西热着吃和放凉了之后吃是两个味道……”韩闯兄弟俩便依言夹了一快子品尝。
　　
　　只觉得这糟鱼入口，骨酥肉烂，香浓爽口，根本不用咀嚼，只需舌头一抿，那酥烂的鱼肉就顺着咽下去了。
　　
　　当真是入口即化。再仔细品尝两遍，只觉得鱼骨头也越嚼越香，回味无穷。
　　
　　“嘶哈，好吃，这糟鱼真好吃，一点苦味也没，比小杂鱼做的酥鲫鱼好吃太多了。”韩超烫的舌头发麻，连连吐气。
　　
　　韩闯则是在陈凌家吃饭吃出经验来了，入口前先吹吹，再吃，不然吃太急了，烫的舌头和喉咙疼，最后反倒吃的少。
　　
　　“妈妈？”睿睿也像个小老虎似的，边吃边发出啊呜啊呜的怪动静，两口吃完了，然后就对着陈凌指着外边喊妈妈。
　　
　　“没事，妈妈待会再吃，咱们锅里有一大锅呢。”陈凌把他抱起来指了指锅里的鱼，然后走到门边，从厨房探出脑袋喊道：“素素，你儿子时时刻刻惦记着你呢，生怕你吃不到鱼，今天晚上出去玩，可不许再训了啊，臭小子多乖。”王素素正在木楼上收药材，听到喊声，就推开窗子指了指他们父子俩。
　　
　　把小东西乐得一阵嘻嘻笑。昨天晚上捉知了猴捉半截，睿睿就被萤火虫吸引住了，让黑娃带着他抓萤火虫。
　　
　　这臭小子玩性太大，一旦放出去不管，跟牲口惊了一样，到处撒欢乱跑。
　　
　　王素素回来后好一阵训。
　　
　　“凌子，这糟鱼可太好吃了啊，是不是你的做法不一样……”
　　
　　“我这做法也没啥特殊的，就跟酥鲫鱼的一样啊。”陈凌摇摇头：“咱们这边儿的酥鲫鱼，就属市里附近的几个郊县卖的最好吃，不是小杂鱼做的，是用半斤左右的鲫鱼，不去鳞，掏干净内脏，抠干净鱼鳃后，再清洗干净、风干，之后就腌上，油炸，再去焖煮。不就跟我今天做的一样吗？”
　　
　　“这么说，这糟鱼罐头还真的可行啊。”韩超和兄弟对视一眼，颇有些激动的说道。
　　
　　“哈哈哈，可行，当然可行了，糟鱼这东西放凉了，汤汁会结成鱼冻，鱼冻清凉爽口，最适合夏天吃，想吃热的，可以把罐头倒出来，上蒸锅加热，方便得很。”陈凌又捞出来一条糟鱼，放进盘子里，笑道：“除了这个，口味也好变化啊，爱吃辣的，就放辣椒，想吃点特殊口味儿的就弄点酒糟鱼，这东西别说做罐头了，就是拿到外边开饭店也可以。”